Os Personal Chefs têm caído nas graças dos consumidores por serem uma opção gastronômica exclusiva e personalizada, perfeita para pequenas celebrações, mini weddings e petit comités corporativos. A WIT convidou 3 dos mais badalados chefs da cidade para compartilhar conosco uma de suas receitas especiais. Hmmmmm!
Bobó de Camarão
Ingredientes
01 cebola picada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo picado em cubos pequenos
02 dentes de alho amassados
01 pimentão dedo de moça bem picadinha
1 kg mandioquinha salsa descascada é cortada em cubos
200 ml de leite integral
100 g manteiga
100 ml de leite de côco
500ml de caldo de camarão
Coentro
Azeite de dendê
Molho de pimenta Tabasco
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 kg de camarões médios limpos
Modo de fazer:
Cozinhar a mandioca salsa em bastante água até ficar bem cozida.
Ferver o leite com 50 g de manteiga e o leite de côco.
No liquidificador bater a mandioca e a mistura de leite quente.
Temperar com o sal e a pimenta do reino.
Adicionar a manteiga restante.
Reservar.
Fazer um refogado com um pouquinho do azeite de dendê, cebola, alho, pimentões e pimenta dedo de moça.
Juntar ao refogado o creme de mandioca salsa.
Em uma frigideira bem quente, saltear os camarões temperados com sal e pimenta,em azeite, até ficarem rosados.
Juntar as duas produções, creme e camarões, e ferver por alguns minutos. Acrescentar o caldo de camarões para afinar, caso prefira mais fluido.
Finalizar com um fio de azeite de dendê, folhas de coentro e cebolinha.
Servir com arroz de côco ou farofa crocante.
Bacalhau dos Chefs
Ingredientes
1 posta alta de bacalhau ja desalgado
1 cabeça de alho
250g de mini batatas
2 pimentas dedo de moça
250g de cebolas charlote
250g de tomate sweeet grape
300ml de azeite extra virgem
1 Ramo de tomilho
Modo de fazer:
Cozinhar as mini batatas até ficarem macias (cerca de 15min).
Em um recipiente de vidro que possa ir ao forno colocar os tomates sweet grape cortados ao meio, 1 cabeça de alho inteira cortada ao meio, 2 pimentas dedo de moça inteira, cebolas charlote metade descascada e metade com casca, 1 ramo de tomilho, cobrir tudo com azeite extra virgem e fechar com papel alumínio, levar ao forno para confitar (forno bem baixo a 40º por 1 hora).
Com as postas de bacalhau limpas, grelhar com o azeite do confit em uma frigideira com teflon, todos os lados do bacalhau.
Finalizar por 10 minutos ao forno utilizando o azeite do confit.
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